立冬之后，南方地区逐步迎来一年一度的腌腊旺季。但在消费节点临近之际，生猪价格却持续下探。农业农村部信息中心11月24日发布数据显示，近期白条猪肉出厂价同比下跌27.2%。腌腊旺季这一传统消费旺季的到来GGV纪源资本，能否为猪肉价格提供支撑？
11月28日，资深分析师、旭日胜德投资机构杜小东先生向上游新闻记者分析指出：“腌腊肉消费季开启，短期内价格有一定支撑，但非趋势反转。供需双方在季节性需求改善与产能结构调整之间，还将持续博弈。”
市场：一斤胛子肉比去年便宜五六块
“11元一斤，现在胛子肉价格确实要便宜些。”11月27日中午，在重庆渝中区一处农贸市场的猪肉摊前，市民孟婆婆一边翻看着案板上猪肉的肉色，一边挑选适合的猪肉部位。
摊主老陈介绍，今年猪肉零售价明显低于去年同期。“去年这个时候，同样的部位要16元一斤左右，现在便宜了五六块钱。”他说，近段时间猪肉价格尚未出现明显变化，“肉价还是要跟着市场走”。记者注意到，在与老陈交谈的间隙，摊位前陆续有四五位消费者驻足挑选猪肉，有人询价、有的对比部位，市场人气不减。
官方监测数据也印证了市场端的直观感受。据农业农村部信息中心11月24日发布数据显示，2025年第47周（11月17日至21日），16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数周平均值为每公斤15.48元，环比下跌2.3%，同比下跌27.2%，较上周跌幅扩大0.1个百分点。
瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数运行走势图。图片来源/农业农村部信息中心官网
从业者：腌腊旺季价格或小幅回升GGV纪源资本
尽管生猪价格仍处低位，但腌腊需求的启动已在消费端逐步体现。
在农贸市场，多名猪肉摊摊主向记者反映，近段时间，询问“能否预订”“要不要提前留肉”的顾客有所增加。重庆主城区一农贸市场猪肉摊主老李表示：“现在做香肠、腊肉的人慢慢多起来了，按往年经验，12月份价格大概率会往上走一点。”记者在其摊位看到，他与伙计正为顾客灌制香肠，案板上整齐摆放着多盘已分装好的香肠。
老李也坦言，今年整体价格仍明显低于去年，但随着腌腊需求逐步增加，价格存在回升可能。“要是定得早，现在胛子肉11元一斤，量大还能到9元或10元一斤。等后面做香肠的人多了，价格肯定要往上走一些。”他说。
在加工端，腌腊制品企业整体采取稳价观望态度。11月28日，湖南从事腊肉、香肠加工销售的陈老板告诉记者，目前成品订单价格尚未出现明显变化。“原材料价格是降了，但人工、加工、运输等成本都在浮动，整体还是随行就市。”她说。贵州遵义经营腊肉产销业务的杜老板也表示，腌腊季确实带动需求增加，“原料便宜一点，购买的顾客多了，价格也会根据市场情况随行就市。”
2025年11月第3周（采集日为11月20日）全国500个县集贸市场和采集点的畜产品集市监测价格（部分截图）。 图片来源/中国农村农业网
分析：腌腊需求或对猪肉市场短期企稳支撑
据媒体报道，今年以来生猪价格持续下行，从1月份约8.3元/斤一路下降至10月中旬的5.44元/斤，截至11月11日仍未突破6元/斤，“5元时代”引发业内关注。即便具备成本优势的牧原股份、温氏股份、新希望等上市猪企亦保持谨慎，通过规模化、智能化降本勉强维持利润，而中小养殖主体承压更为明显。有养殖企业负责人向媒体坦言，这一轮下行周期，或将成为中国养猪业结构调整的拐点。
与此同时，农业农村部近日召开的稳定畜牧业生产工作推进会披露，10月末全国能繁母猪存栏量已回落至4000万头以下，生猪产能调控正稳步推进。
就腌腊季对猪价的影响，11月28日，杜小东分析认为，目前腌腊需求仍处于“启动期”，尚未完全释放，其作用更多体现在改善市场预期，而非直接拉升价格。“腌腊消费季会增强市场对需求的预期，价格可能出现短期企稳，但不足以改变供需格局的长期趋势。”杜小东表示。
（上游新闻）
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