顺义西餐 上半年餐饮店扎堆倒闭平均生命周期为508天

经济观察报记者田进表示，鲸鱼落下，一切都活了过来。 在自然界中，每当一个生物结束生命时，总会有各种生物来分解它留给世界的有机物，最终实现生态循环。 在餐饮行业，有这样一群“分解者”活跃着。

几乎每天，“凿哥二手餐饮设备”负责人安大伟都在北京各大商业街徘徊，寻找关门的餐饮企业。 然后他会看准时机，以20-30%的折扣从餐饮公司回收电器、桌椅、水槽架等不锈钢制品，运至六环外的仓库。 。 这些二手设备通常在仓库停留时间不超过21天，然后转售给新的餐饮进入者，从而建立生态循环。

五年来，安达威参与了3000多家餐厅的设备回收，但今年还是第一次遇到餐厅如此异常的变化——通常只发生在春节前后的餐厅集中关门现象已经提前到8月份了。 。 10 月份，他的公司回收的餐厅数量比 8 月和 9 月的总和还要多。 其中，不少餐厅是上半年才刚刚开业。 到11月份，他平均每天收到有关回收设备询问的餐馆数量已超过20家。

餐饮行业的企业平均生命周期一直很短。 美团发布的《2018中国餐饮报告》显示，关闭餐饮门店的平均生命周期为508天。 今年这一现象更加突出。

来自上海和川渝地区的餐饮设备回收商的感受是：上半年，餐馆纷纷开业，导致二手设备紧缺； 下半年，餐饮企业纷纷倒闭，回收的餐饮设备数量较去年呈指数级增长。

川渝王再生资源回收有限公司负责人刘宇表示：“今年3月至4月，仓库里的二手设备基本都卖光了。”上半年我们接触到的，新开店的人数至少比去年翻了一倍，但下半年，餐饮企业关门的数量却大幅增加。尤其是10月和11月，其中约70%是仅开业三四个月的餐馆。”

企查查数据显示，2023年1月至10月，全国累计新注册餐馆350.1万家，较去年同期增加37.4万家。 另一方面，全国餐厅累计销售额也达到105.6万家。

在大量餐饮企业进行新旧交替的同时，二手设备回收商却悄然赚大钱。

餐饮业不相信眼泪

11月9日10时许，安大伟走进​​北京市朝阳区一家刚关门的日本料理店。 他开门见山，清点了店内有回收价值的冰柜、厨具等设备，并分别查看了设备的外观。 ，参数拍照并记录。

这家日本料理店不临街，需要乘坐旧电梯才能到达二楼的店面。 二楼的店铺像宿舍一样沿着走廊两侧排列。 由于二楼基本没有阳光，所以需要依靠两侧餐厅的灯光进行照明。

日本食品店的老板穿着牛仔裤、运动鞋和黑色棉衣。 在安大伟考核的过程中，日本食品店的老板默默地跟在他身后，只回答有关设备年龄的问题，偶尔补充一句：“这个设备可以回收吗？”

在几次交流中，日料店老板提到，选择这个位置是因为大部分走廊都摆满了日料店，希望能制造​​出焦点效应，但他忘记考虑到，如果消费者不是特意来这里的，根本没有注意到新店。 店里的投资全部来自店主的积蓄。 由于开店时资金紧张，桌椅、柜台、空调等设备都是二手设备，而冰箱、冰柜、餐具都是全新的。 店主希望用自己的品味来吸引顾客。 。

他说去年生意一般，勉强赚到房租，谁知道今年生意更差了。 再加上日本核废水事件的影响，日本食品店的生意一落千丈，他当初攒的钱也几乎花光了。

安大伟的心理估计是：店里设备比较陈旧，操作台、冰箱等基本只能以比废品价格略高的价格回收。 加上3台空调和11张桌椅等，预计回收价格总计5000元。 比设备原价优惠约20%。

如果日料店老板同意这样的报价，负责回收的销售人员第二天就会过来。 这样，只需五个人，两个小时就可以完成一个不到100平方米的商店的运输。 安大伟说：“这种面积不到100平方米的店面，设备数量较少，价值不高。扣除所需的人工成本，回收价格只能进一步降低。我们不是对这种订单非常感兴趣。”

安大伟只在这家日本料理店停留了不到7分钟。 离开店后，他立即赶往37公里外的第二家餐厅，检查等待回收设备的第二家餐厅。

在成都，这两个月的繁忙期，刘宇公司的业务员每天要巡查10多家关门的店铺（包括酒店、餐馆、茶馆等）。 如果只是对现有设备进行简单的估算，平均需要十五分钟才能完成一家店的初步沟通和报价。

这样的收购节奏几乎是所有二手餐饮设备制造商的常态。 开店时花重金买的装备，最后也只能草草地落到安大伟手里。

安大伟说：“很多餐馆老板已经把大部分钱都损失在别处了，很多时候他们并不在乎那少量的设备回收。”

面对犹豫不决的餐厅老板，安大伟会选择不直接做生意。 他的理念是效率为王。 原因是公司业务量太大，没有足够的人力进行反复沟通。 一些面积小于100平方米的商店允许商家直接发送设备图片，然后让销售人员在线完成设备评估和报价。

上海雨晴餐饮设备负责人刘红兵的日常工作是在西餐厅、咖啡馆关门时回收高端咖啡机、冰淇淋机、烘焙机等设备。 一台设备通常要花费数万元。 这些中高端设备短时间内很难在三四线城市转售，因此刘红兵的公司负责收购这些设备，然后转售给全国各地的餐厅老板。对高端设备的需求。

但无论回收模式如何变化，二手设备经销商的共同点就是利润都来自于设备流通过程中的差价。

如果设备状况良好，刘红兵对中高端设备的回收价格通常比原价低20-30%。 但不同的设备差别很大——保值率较高的进口烤箱原价8万元，回收价3万元。 转售价格约4万元（40折）； 保值率较低的冰淇淋机原价在10万元以上，但回收价格不到3万元。

与中高端设备相比，冰箱、桌椅等低值设备在回收时往往面临10-30%的折扣。

以桌椅为例，安大伟表示，虽然通用桌椅本身价值不菲，在二手市场上卖得很好，但利润其实很低。 由于人工装卸、车辆运输和仓储的成本太高，桌椅没有办法以真正的二手价格回收。 如果是定制的卡座，商家就需要额外花钱让公司将其作为建筑垃圾进行清理。

前面的手续全部办完之后，最后一步出售二手设备也是很有讲究的。 刘宇表示，由于公司在川渝地区知名度较高，更多餐厅老板通过抖音平台或熟人介绍来到公司购买设备。 但业内最常见的做法是在58同城、百度、闲鱼等平台投放广告或者线下扫街。 “信息资源也是这个行业的核心竞争力。”

风暴越大，鱼就越贵。

原价10万元以上的LED显示屏，预计回收价为2000元； 价值超过20万元的景观玻璃箱，回收价格为零。 面对安大伟的报价，顺义区某商场内一家面积600多平方米的西餐厅老板并没有讨价还价。 相反，他表示希望尽快完成交易，因为距离商场清场只剩三天时间。

按照安大伟的预计，这家西餐厅所有设备的回收价格是八万元。 他说：“我们会对这种规模化的生意更感兴趣。虽然餐厅老板花了600万元以上购买设备、装修等，但大量设施没有回收价值。”

今年下半年以来，安大伟和团队成员几乎每天都会遇到从大型西餐厅到100平米左右的日料店。 10月份，仅顺义1000多平方米的仓库就回收了60多家餐厅的设备，业务量较去年同期增长50%以上。

这并不是安大伟一个人的感受。 采访中，不少餐饮设备回收商反映，下半年餐厅关门现象将会很猛烈。 过去，餐馆关门数量突然增加只发生在春节前后。

刘红兵说，9月以来，他的公司基本上每天都会收到来自全国各地的两三车二手设备。 往年同期，回收量不超过一辆。 每辆二手设备意味着几辆汽车。 十家商店宣布关闭。 “很多餐馆老板向我反馈，年初他们对疫情后的餐饮市场持乐观态度。但最终的结果是，整体餐饮市场处于低迷状态，甚至比疫情期间还要糟糕。” ”

也就是说，在二手设备回收倒卖业务蓬勃发展的时候，二手设备回收商却看到了餐饮企业的一系列变化。 主要特点是，今年大型商场内的餐厅大量倒闭。

在川渝地区，刘宇表示：“一方面，近年来川渝地区大量新开商场，导致大型商场客流分散； 另一方面，上半年大量新餐厅涌现，争夺客源。 但同一个地区的餐饮市场也就这么大，大量门店必然面临新一轮的优胜劣汰，甚至大量老牌餐饮企业将被迫倒闭。 ”

在最近的餐饮设备回收中，让刘宇印象深刻的一个案例是一位前几年通过其他行业赚钱的餐馆老板的案例。 因为原来的产业因为大环境的变化而衰落，他手里有大量的资金。 由于担心贬值，我就跟风投资了餐馆。 最终，我面临着付不起餐厅租金的困境。

刘宇表示，对于很多像上述这样带着资本进入餐饮行业的“新手”来说，他们潜意识里认为进入餐饮行业的门槛很低。 只要买了配方，装修高档，位置好，一家餐馆就能火起来。 然而，这实际上是盲目跟风。 大多数最终将面临亏损并倒闭。

此外，安大伟表示，为了保持“新鲜感”，大量商场也会迫使一些小餐馆搬出。 “商场会对大众化的餐饮品牌更感兴趣。为了引进这些新餐厅，他们会通过合同到期提高租金并要求重新装修等方式驱逐原有餐厅。”

一个值得注意的现象是，一些餐厅宣布破产并不一定是因为不赚钱，而是因为品牌的生命周期有限。 安大伟表示，大量烤串店的生命周期是三年。 他们的运营模式是第一年收回资本，第二年、第三年赚钱，然后宣布破产。 如果你坚持继续经营，你很可能会面临全年入不敷出的局面。

其次，餐饮企业的第二个重大变化是连锁品牌的崛起，正在逐渐挤压单店的生存空间。

以北京的火锅店为例，安大伟表示，以往火锅店秋冬季节不会宣布停业，但今年秋冬，大量非连锁品牌火锅店被收购。 因为火锅店的趋势之一就是连锁化，单店火锅店无法竞争只能倒闭。 尤其是奶茶店、炸串店更是如此。 领先品牌正在驱逐夫妻档、路边摊，转而形成加盟店模式。

连锁对二手设备经销商的影响是，为了促进二手设备顺利周转，安大伟开始主动选择减少奶茶设备的回收量。 他表示，奶茶连锁店基本都会选择从总部采购设备。 然而，如今新开的奶茶店少之又少，因此二手奶茶设备的市场也在迅速萎缩。

即使在火锅店盛行的川渝地区，也难逃部分餐饮品类二手设备需求萎缩的命运。 刘宇表示，之前很火爆的烧烤店、串烧店，现在面临着二手设备几个月卖不出去的现象。 因为近期烧烤店、串烧店大量倒闭，但同类新店开张却很少，导致二手设备供大于求。 为此，这些品类餐厅的设备回收节奏只能得到控制。

二手设备经销商也开始出售

随着餐饮行业经历起起落落，二手餐饮设备回收市场也悄然收获了一大批新进入者。

刘宇形容，今年二手设备回收行业进入者的现状如雨后春笋，其中包括大量转行二手设备回收的餐馆老板。 “由于抖音等平台的推广，以及大量餐厅老板看到二手设备生意火爆，很多新手也开始转向二手餐饮设备。”

这也导致今年设备回收行业的利润空间进一步压缩。 刘宇表示，由于进入者增多，二手餐饮设备的回收价格不断上调。 因此，尽管公司今年的营收在增长，但利润率却低于前两年。

前几年，如果是原价100块钱的90%新装备，刘宇经常能花25块钱回收，再卖到50块钱。 这也是行业最好的时期。 但今年，行业的发展红利随着新人的涌入瞬间消失。 很多时候只能30元买，45元卖。 这只是扣除运输和人工成本之前的毛利润。

于是，二手设备回收的商业模式逐渐转变为薄利多销的游戏。

刘宇表示，利润高、设备周转快的时代已经过去了。 目前，必须有足够的流量，才能让二手设备快速流通、薄利多销。 只有这样，我们才敢于以高于同行的价格回收餐饮设备，并保证现金流的安全。 因此，很多没有线上销售渠道的传统二手设备经销商今年受到了严重冲击。

在刘红兵看来，从默默发财到大量人员涌入，导致利润变薄，是大多数行业发展的必由之路。 这个时候，重要的是公司的服务、质量以及公司给顾客的整体印象。

除了一线城市，二手餐饮设备进入者也开始出现在餐饮业相对欠发达的三四线城市。

在川渝地区，刘宇团队的策略是在四川泸州等城市设立回收仓库。 每个仓库覆盖周边几个城市的餐饮设备回收业务，从而增加了整体回收量。 比如泸州仓库，除了本地业务外，还覆盖内江、宜宾、自贡等周边城市。

这种玩法背后的考虑是，虽然运输成本较高，但只需要3-4名核心人员就可以持续运营一个仓库。 可临时聘请工人进行搬运等，人工成本和仓库租金远低于一线城市。

经历了行业的风风雨雨后，作为入行四年多的“老手”，安大伟、刘宇、刘红兵的共识是，不建议新手盲目进入没有充分的市场研究或风险评估的行业。

为了进一步扩大市场影响力，安大伟曾尝试模仿瓜子二手车，打造二手餐饮设备交易平台。 然而，这一尝试最终失败了。 经过反思和调整，安大伟将目光转向了抖音等社交媒体平台，通过这些平台获取客户，或者公司销售人员通过微信进行沟通、成交。

安大伟表示，公司最初希望一家餐厅关门后，立即通过APP或官网将设备匹配到下一家新开的餐厅。 但由于设备尺寸差异较大，无法快速匹配。 所有二手装备只能先收集到仓库再分发。 但这将需要大量资金用于设备回收。 算上APP优化、仓库等成本后，公司二手设备的性价比可能还不如夫妻店。

“二手餐饮设备要实现垄断其实很难。如果当地小型回收公司的二手设备比平台公司性价比更高，下游客户肯定会更愿意选择它们。这个性质决定了“餐饮设备回收行业只能维持较为传统的交易方式。”刘红兵表示。

但在刘红兵看来，接下来的发展趋势是二手餐饮设备的价格将越来越规范和透明。 他说，以前更多的是靠二手设备的不良信息赚钱。 现在，下游客户已经开始了解二手设备的市场价格，有更广泛的选择范围。 因此，“捡漏”已经不现实，只能薄利多销。

刘宇也持有类似观点。 他认为，由于这两年大量新人涌入，二手餐饮市场的行业乱象肯定会更加严重。 但行业经过一两年的磨合期后，只有信誉良好的正规大型门店才能生存。 杂牌夫妻店由于无法接收二手设备、流通周期长，可能无法实现薄利多销。 最后，生存困难。