广州早茶的正确打开方式，99%的人都不知道！

每个人都会对这座“美味”的城市印象深刻。

“民以食为天”的金科玉律在这里得到了充分的体现。

爱“吃”的广州人天生肠胃强健，从早吃到晚。 “三茶两餐”的饮食法则，足以说明吃不仅是日常生活，更是岭南文化最深厚的部分。

在广州的传统饮食文化中，早茶占有不可动摇的地位。 喝早茶不仅是享受美食的过程，也是当地常见的社交饮食习俗。

饮茶又称“坛茶”。 “坛”是广州谚语，意思是品味、享受。 “坦”字体现了广州人淡定的生活态度。

早茶=中式早午餐？

广州人的一天从早茶开始。 北方人常问“吃饭了吗？” 在广州，但在广州就演变成了“你的茶喝完了吗？” 作为邻居和朋友之间的问候。

早茶，听上去以茶为主，其实是茶和小吃的结合体，而小吃才是茶背后真正的主角。

清代广州就已经流行早茶。 据说同治时期，中国人招待外国人吃早餐时，出于礼节，自己拿菜不方便，又不习惯西式面包和牛奶，所以提供各种小吃和黑饭。茶代替。 早茶时间通常介于早餐和午餐之间。

这样看来，早茶算不算中式Brunch呢？

一杯两片——广式早茶的代名词。 “一杯”是指一碗茶； “两件”一般指点心。 热气腾腾的蒸糕点、金黄酥脆的糕点、粥、面条等主食、菜肴、甜品，早茶不仅品种丰富，花样也多。

“叹”早茶的正确打开方式

1.

等待

喝早茶的时候，除了身边的亲朋好友之外，与你互动最多的一定是服务员了。 服务员是整个茶馆里权力最大的人。 他拥有分配座位、点菜、付账等权力，每句话都能一语中的。

见面时第一个问题通常是“有多少人？” 这时，你应该从容不迫地报告就餐人数，然后拿着服务员递过来的号码条，叫号后引导你到相应的区域坐下。

广州的茶馆在8点到10点是最繁忙的，尤其是如果选择陶陶居、莲香楼等著名的老茶馆，一定要早点到达，否则排队时间会占用一个多小时。

2.

点茶

坐下后，服务员会问你第二个问题：“您想喝什么茶？” （你想喝什么茶？）

虽然早茶中茶的作用通常是辅助零食、消除油腻，但没有一壶好茶就不是完美的。

一般来说，广式早茶更喜欢铁观音、巨朴、乌龙茶等中国茶，既养胃消食，又衬托出茶本身的香味。

爱喝早茶的“老光”平时都有自带茶水的习惯，不过请注意，茶水费还是要收的~

3.

命令

点完茶后，您可以在装满小吃的纸质菜单上查看您的订单。

广式早茶的种类有很多，最容易让人迷惑的是菜品后注明的“小点、中点、大点、顶点、特点、特点”，分别对应六个级别的菜品和价格。 类似于回转寿司用不同颜色的盘子来计算成本的方式。

上菜时服务员会在点心卡上盖上红色印章确认，结账时直接计算，非常方便。

4.

信号

如果你顺利通过了以上三项，那么恭喜你进入了早茶世界最“深不可测”的部分。

老广喝早茶时的某些行为，常常让外人摸不着头脑。 然而，正是这些心照不宣的规则，让早茶变得有趣。

苍碗

用餐前，服务员会先端上一壶热水和一个塑料盆，这些都是为长碗（热碗）准备的。

南方气候潮湿，容易滋生细菌。 最初，烫碗的目的是为了清洁餐具，现在已演变为外出就餐的必备仪式。 在广东，出去吃饭时，记得把碗烫一下。

扣茶

广东人对茶水师表示感谢。 起源于乾隆皇帝私人出访时为仆人倒茶的事。 仆人们没有跪下，而是弯起手指敲着桌子。

过去，敲手茶道根据辈分（长辈、晚辈、同龄人）的不同，有不同的手势。 如今，手敲茶道已经没有严格的要求。 用弯曲的双手敲击桌子或说声谢谢就足够了。

补充茶

喝完茶后，不要急着大声叫服务员。 只需掀起茶壶的盖子，将其放在壶上，等待一会儿即可。 服务员自然会明白，过来加水，不用挥手。

茶点和科学时间

琳琅满目的早茶大致可分为干式和湿式，又可进一步分为肉蒸、大蒸、小蒸、粥、煎以及各种甜品。

早茶界的“四大金刚”——虾饺、烧麦、风爪、叉烧包，怎么点都不会出错，这里就不赘述了。 下面主要澄清一些听起来像黑暗料理的点心名称，但想点又怕脱节。

钱肚

早茶中常见的蒸肉，顾名思义，就是与肉类有关的小吃，比如凤爪、蒸排骨、金牛肚等。

广州人讲究“吉祥”（吉兆），正如舌头因与“食”读音相近而被称为“焷（利）”。

听起来很丰富的钱牛肚，其实是一道著名的粤菜——红烧牛肚。 经高温蒸熟后，钱肚味道鲜美，酥而不烂，略带嚼劲。

咸水角

咸水角也是最能体现广东特色的点心。 馅料丰富，柔软多汁，形状像饺子一样。 上面布满了均匀的气泡，说明煎炸油的温度合适。 虽然是油炸食品，但吃起来油而不腻，不腻。

糯米做的外壳香甜酥脆，里面塞满了猪肉、鸡腿、蘑菇丁和萝卜干。 甜咸的新奇口味是这款小吃的美妙之处。

红米香肠

红米肠是近几年才出现的新型点心，但短时间内就活跃在各大茶馆的点心菜单上。 其烹调方法与“招凉”类似，是将炸好的食品用卷皮包起来，切成小块，淋上酱汁。

相比之下，红米肠更像是油炸食品的升级版。 油炸食品中还添加了新鲜的虾。 蘸酱由单一的酱油添加到芝麻酱和秘制酱料中。 柔软的糯米粉，酥脆的油炸食品，搭配肥美的虾，不仅有嚼劲，还有咸咸的味道，更受大众喜爱。

吉地粥

吉地粥以其粥底滑爽、味道鲜香着称，是经典的粤式粥品。 它是将白米煮至米粒完全融化，加入猪肉丸、猪肝片、猪肉米粉煮成粥。 它最早出现于明代。 其名称的由来虽众说纷呈，但始终与“状元第一”的主题密不可分。

相传明代有一位穷书生，家里靠卖菜为生。 粥贩可怜他年纪小，每天送菜的时候都给他端上生粥，加猪肝、猪肉米肠、丸子。 后来，这位秀才成为高中状元。 想起粥的恩赐，便回乡提名他为“季弟”。 此后，这个消息就传遍了广州。

很多希望孩子出人头地的家长也会给即将考试的孩子购买慧吉地粥，以求好运。

亭子粥

亭子粥是昔日珠江三角洲沿线的担民所创。 又相传广州荔湾河岸常有小船往来，有小船专门供应鲜粥水，故名亭子粥。

最初，亭子粥是村民用新鲜捕获的鱼、虾等食材熬制的。 每天捕获的新鲜河鱼都不一样。 后来固定为鱼、猪皮、炸鬼（油条）、花生、鸡蛋、葱花等。

食材新鲜丰富，粥自然香甜可口。 后来逐渐在广州流行起来，成为街边粥摊和粤式茶馆常见的养生粥。

流沙袋

粤式点心中的奶黄包和流沙包有时很容易混淆。 两者都能闻到浓郁的奶香味，但打开包子后，就能发现很大的区别。 奶黄包的馅料与包身融为一体，而流沙包的金黄温热的馅料会呈半流状且缓慢。 它流动缓慢，味道更丰富。

当你放入口中时，你可以感受到微咸的流沙和柔软的身体的结合。 流沙包子一定要趁热吃。 只有刚出炉的时候，你才能体会到香甜馅料的流动质感。

空心煎饺

将炒面裹上芝麻，捏成球状的煎饺，在华北、东北地区也称麻团、麻团、饺子。

相比之下，广东的煎饺则不同：外面薄，中间空心，个头大而圆，皮脆，香甜可口。 外地的煎饺以外酥内嫩而闻名。

建堆的起源可以追溯到唐代宫廷，当时也称旅堆，意为团圆。 后来中原人南迁，煎堆也被带到南方，成为广东著名的油器。 作为年夜食品，它也常见于早茶菜单中。 因此，煎堆对于广东人来说就像北方人的饺子一样，家家户户都吃。 于是就有了“大家有饭吃，我也有饭吃”这句谚语的由来。

白糖蛋糕

白糖糕起源于顺德伦教，又称“伦教糕”。 这种吃在嘴里蓬松滑爽的小吃，在美食纪录片《顺德的味道》中专门介绍过，常被描述为质地绵密如云。

据说伦教小贩蒸海绵蛋糕时不小心导致粉脱落，但蒸出来的蛋糕实际上更光滑。 小贩改用白糖做糕点，糕点的颜色变得更加晶莹洁白。

白糖糕的制作工艺比较复杂。 大米必须先磨成浆，然后发酵。 在发酵过程中，会形成均匀的气孔。 不仅是单纯的甜，白糖糕还带有微酸的味道和独特的香气。

薄支撑

薄饼是一种具有广东特色的煎饼，古称薄饼。 是由“馎馦”、“馤餭”等古代食品混合而成的糯米食品。

细撑的由来与“女娲补天”的传说有关。 在广府地区，正月十九是“天穿日”。 家家户户都用油炸粘薄的供奉神灵，辅以红丝线和缝衣针。 为辛苦劳累的女娲“补天”。

传统的煎饼分为咸的和甜的两大类。 甜煎饼是用花生和糖填满，铺在煎饼表面，然后卷起来切成片。 咸煎饼的馅料通常是腊肉、虾米、萝卜丝。 口味咸香浓郁，回味无穷。

后记

在永远火爆、永远火爆的广州茶馆里，隐藏着广州人最常见的生活方式。

享受早茶是一个过程。 无论是朋友聚会还是家人团聚，除了品茶吃零食之外，与身边的亲朋好友叙叙旧才是最重要的。

在吃不腻的广州人心中，早茶有着不可替代的地位。 “闲暇，喝杯茶”是最亲切的问候。